品味舌尖上的中国

仇晓东

距离年关的脚步越来越近，华夏儿女即将迎来新的一年。无论在什么时代，什么地方，吃，总是一个不会让任何人拒绝的话题。

就地理位置而言，中国有八大菜系。鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、湘菜、闽菜和徽菜。这八大菜系，集各家之所长，各有优势，彼此不分伯仲。讲究清汤色清而鲜，奶汤色白而醇的是鲁菜；注重调味的香料，以酸辣麻形成一菜一味的是川菜；以鲜香酥烂、口味平和、咸中带甜的是苏菜；多以辣椒和熏腊为调料、口味软嫩和酸辣著称的是湘菜；以海鲜为原料烹制菜肴的，滋味悠长的是闽菜；以烹制山野海味、味道醇厚的徽菜。就喜好的味道而言，南方人喜欢吃甜的、北方人喜欢吃咸的、西北人爱吃辣的。就各个地方的美食特征而言，东北人主食多吃杂粮，除了日常的大米和白面以外，各类含有豆类的主食也是它们的最爱，东北人还喜欢吃各种大酱和拌酱，酸菜和腌菜在东北就收到极大欢迎；河北人的主要饮食习惯与北京天津地区差异不大，以面粉和大米为主，副食以猪肉羊肉牛肉为佳品；山西人的主食以白面和小米为主，俗话说的好，一面百样吃，不搞一餐数菜，醋是山西人经常用的调料；江苏人喜欢吃新鲜、软嫩的食物，不爱吃辛辣的食物，讲究食材的原汁原味；广东人喜欢喝早茶，先早茶后吃饭是饮食上的一大特色，喜欢吃杂食，几乎没有不吃的东西，老鼠毒蛇昆虫也是它们的佳肴。

我国是一个多民族混合的聚居国家，少数民族的饮食也是一大特点。蒙古族人常年居住在草原上，喜欢吃油多、肉多的食物，早餐喝奶茶，晚餐喜吃肉类；牧区的蒙古人多以牛肉和羊肉，以粮食为辅助食材。藏族地区普遍一日四餐，午餐以食肉为主，晚餐以稀饭为主；糌粑是藏族的日常食品、酥油茶和青稞酒也是藏族地区过节的必备饮料。回族人和汉族人民一样，也是一日三餐，喜欢吃牛羊肉和鸡肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜，但从来不吃马肉驴肉和猪肉，不吃动物的血液，不吃自然死亡的牲畜和非穆斯林宰杀的牲畜以及各种肉类罐头。回族人不喝酒，但喜欢喝茶。回族人的饮食以大米和白面为主，杂粮只是作为辅食。维吾尔族人地处边疆，馕、抓饭和拉面是他们喜爱的食品，副食有牛羊肉，不爱吃素菜，做菜须加肉。朝鲜族人每餐讲究喝汤，喜欢吃米饭、冷面和打糕，爱吃狗肉和瘦猪肉和鱼类，不喜欢吃羊肉，爱吃泡菜，每日每餐都离不开大酱，喜欢喝清酒，但不喜欢喝茶。

春节马上就要到了，在外漂泊一年的游子们相继踏上了回家的旅程。在他们的记忆中，儿时父母所做的味道才是家的最美好的记忆，一桌菜肴就可以吸引住儿女们的目光。可见，吃是一个多么让人高兴的话题啊。它带给我们的不仅仅是佳肴，更重要的是生活的沉淀，是亲情的积累，还有那份独家的回忆。